Notre légume de saison : LE CELERI

Le céleri est riche en vitamines A,B et C, manganèse, magnésium, fer, iode, cuivre, calcium et phosphore.

C'est un rafraîchissant et un revigorant des nerfs grâce à sa teneur riche en huiles aromatiques. L'effet de ce légume se manifeste sur le fonctionnement des reins et du foie, de la vessie, de certaines glandes et en particulier des capsules surrénales.

Le jus de céleri est un excellent cicatrisant des plaies, il se justifie lors d'ulcérations de la bouche, d'angine ou d'extinction de voix.A défaut de jus, le plus simple est de mâcher avec soin quelques tiges ou feuilles.

Chacun connaît les vertus de ce légume pour lutter contre le rhumatisme, la goutte..

Céleri branche aux champignons

Enlever les parties vertes (feuilles) du céleri qui seront employées dans un potage ou une salade

Couper les branches en morceaux de 2-3 cm

Mettre ds la cocotte 2 cuill. d'huile, un tapis d'oignons émincés, à volonté 1 ou 2 tomates

200g de champignons de Paris ou autres et le céleri

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 mn

Saler peu avant de servir

LE RADIS

Céréprim vous propose depuis quelques semaines ce petit crucifère très appécié en hors d'oeuvre et qui agrémente agréablement vos menus.

Cette crudité est très intéressante nutritionnellement par ses apports de potassium, calcium et vitamine C !

Le radis renforce la teneur en fibres alimentaires, sa saveur piquante si caractéristique provient des composés soufrés qu'il contient.

Ces substances stimulent votre appétit et agissent directement sur la digestion.

Consommez-les bien frais et mastiquez-les bien afin de mieux les digérer!

Ne jetez plus les fanes de vos radis, elles contiennent de bonnes quantités de provitamine A, acide folique, vitamine C et fer.

Je vous invite à déguster une délicieuse soupe de fanes de radis:

Il vous faut -1 botte de fanes de radis

                -1 pomme de terre/personne

                -1 oignon (facultatif)

                -huile d'olive,sel, poivre...

Bien laver les fanes, ôter les feuilles jaunes, égoutter et couper menu

Laver les pommes de terre, les couper en petits dés ainsi que les oignons en fines lamelles

Faire chauffer à feu doux la marmite avec un peu d'huile d'olive 

Y déposer les lamelles d'oignons, les fanes de radis et les pommes de terre

Ajouter une cuillère à soupe d'eau

Couvrir et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps

Pendant ce temps, mettre à chauffer 1L d'eau salée dans une casserole

Lorsque les pommes de terre s'écrasent à la fourchette, verser l'eau bouillante dans la marmite et coupez le gaz, rectifiez si nécessaire l'assaisonnement et menez à ébullition

Pour les inconditionnels de la soupe en morceaux c'est prêt!

Vous pouvez aussi passer la préparation au moulin à légumes

Bon appétit! 

SALADE TIEDE DE "FRASTAGLIATA"

Ingrédients (pour 4 personnes)

-une botte de "Frastagliata" (genre de chicorée peu amère)

-4 fines tranches de poitrine salée maigre

-1cuill.à soupe de câpres égouttées

-2 oeufs durs

-1 cuill.à soupe de vinaigre balsamique

-2 cuill.à soupe d'huile d'olive

Nettoyez la chicorée, lavez-la et égouttez-la

Coupez les tranches de poitrine en lamelles de 1cm de large.Mettez les lamelles dans une casserole et couvrez-les d'eau.Posez la casserole sur le feu, à doux, portez à ébullition et comptez 1mn. Egouttez le lard, passez les lamelles sous l'eau froide et égouttez à nouveau.

Mettez le lard dans une poêle avec l'huile d'olive et laissez dorer à feu doux, en remuant de temps en temps à la spatule.

Répartissez la chicorée dans 4 assiettes creuses et parsemez-la de câpres.

Coupez chaque oeuf en fines rondelles et ajoutez-les dans les assiettes.

Lorsque les lamelles de lard sont dorées, versez dans la poêle la cuillère de crème de vinaigre balsamique et mélangez.

Garnissez chaque assiette avec le mélange lardons-crème de vinaigre chaud et servez aussitôt.

Au printemps, vous pourrez remplacer la chicorée par de jeunes pousses de pissenlits!

LE CERFEUIL

Le cerfeuil, condiment très réputé pour assaisonner les potages, les crudités et les poissons est très riche en vitamine C et Fer. Il a des propriétés apéritives, digestives, cholagogues, diurétiques et dépuratives. En complément d'un traitement médical, il est indiqué contre les digestions difficiles, l'hépatisme, les rhumatismes, la goutte, les lithiases rénales, les maladies de la peau, la laryngite.

En usage externe, il a des vertus adoucissantes et sera bénéfique lors d'ophtalmies de dermatoses, d'irritations cutanées et pour prévenir l'apparition des rides.

Enrouement, laryngite:

Plonger une grosse poignée de cerfeuil frais soigneusement lavé dans une casserole émaillée contenant la valeur d'un bol de lait bouillant, laisser bouillir 5mn, infuser 10mn, filtrer. Boire deux bols bien chauds en cours de journée, pendant 2 à 3 jours.

Usage externe:

Décoction: (à refaire tous les 2 jours)

Une poignée de feuilles fraîches ou sèches pour 1/2 litre d'eau froide. Laisser bouillir 3mn, infuser 10mn, puis filtrer. S'utilise matin et soir aprés la toilette, sur le visage et le cou pour lutter contre les rides.S'emploie contre les dermatoses, les douleurs causées par une crise d'hémorroides, l'irrritation des paupières. 

LA BETTERAVE

Un légume racine cultivé en France depuis le XVIe siècle...

Très nutritive, revitalisante, apéritive, rafraichissante et équilibrante, la betterave gagnera à être mangée crue, en salade, râpée ou coupée et mêlée à d'autres crudités moins énergétiques.

On peut faire également des cures d'un mois avec son jus fraîchement exprimé à la centrifugeuse (1 verre/jour)

Les laitues, scaroles, frisées, mâches, endives, feuilles d'épinards se marieront harmonieusement au rouge des betteraves et à l'éclat des carottes!

Une telle entrée de crudités, plaisir des yeux et du palais, apportera son taux de vitamines et de sels minéraux indispensables à l'organisme en cette période hivernale.

Composition de la betterave:

-Glucides

-Vitamines : A, B1, B2, B3 (P.P), B5, B6, C et E

-Soufre, Phosphore, Chlore, Sodium, Potassium, Calcium, Fer, Rubidium, Potasse, Chaux...  

Nous rappelons pour les amateurs de betterave cuite qu'elle peut avantageusement être cuite au four ou à la vapeur douce, une partie de ses vitamines sera ainsi préservée.

Dans notre région nous la mangeons le plus souvent en accompagnement de l'aïoli avec d'autres légumes ou tout simplement coupée en rondelles et garnie d'ail et de persil haché avec de l'huile d'olive. 

LE KAKI

Le kaki, fruit du plaqueminier, est un fruit aujourd'hui apprécié seulement par quelques initiés et pourtant...

Les Anciens l'admiraient beaucoup, allant même jusqu'à le nommer "Blé Divin".

Il est évident que ce fruit gagne à être mangé non loin de son lieu de récolte; en effet on le cueille fin octobre, avant les gelées pour le laisser mûrir en chambre froide ou en cave.Losqu'il a pris une belle couleur orange vif, il devient mou et peut être consommé.

Sa manipulation à ce stade est très délicate: la peau devenue très fine risque à tout moment d'éclater et de laisser écouler sa chair douce et râpeuse à la fois.

Comme tous les fruits et légumes rouge-orangé, notre kaki a une grande richesse en provitamine A si importante pour la peau et les cheveux.

un cousin du  kaki:"le Fuyu"  

Ce fruit, très apprécié des Japonais, commence à être produit en France.

Cette variété de kaki a la particularité d'être naturellement non astringente (ce qui évite d'attendre que le fruit soit surmûri pour être consommable).

De couleur orange, le Fuyu a une forme plutôt carrée et aplatie aux extrémités.Pelé, il se croque comme une pomme, sa chair ferme et douce le différencie du kaki.

Comment déguster le kaki?   

Rincer ou essuyer doucement le fruit et enlever la couronne de feuilles avec une pointe de couteau.

Manger le kaki à la petite cuillère, comme un sorbet ( la peau,trop âpre, ne se mange pas, ni les graines de forme allongée).